Ensalada de tomates con burrata
Una ensalada sencilla, fresca y muy especial: tomates maduros, burrata, y una vinagreta de albahaca que le da un toque muy especial.
Esta es una de esas ensaladas en las que pocos ingredientes hacen toda la diferencia. La burrata aporta cremosidad, la albahaca frescura y las alcaparras ese toque salado que combina tan bien con los tomates. Pero para que realmente quede deliciosa, el punto de partida es escoger buenos tomates.
Busca tomates maduros, con buen aroma y color, pero todavía firmes al tacto. Deben ser jugosos y dulces, sin estar demasiado blandos, para que mantengan su forma al cortarlos y no suelten demasiada agua en el plato. Aquí usé tomates Monterosa, que tienen mucha pulpa y una dulzura deliciosa, pero lo más importante es usar los tomates que estén en su mejor momento.
Una buena ensalada empieza mucho antes de hacer la vinagreta: empieza al escogerlos
4 porciones como entrada
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes para la ensalada
2und tomates Monterrosa grandes, entre 600 y 700 g en total.
1nd burrata de 200–250 g.
2 cdas alcaparras pequeñas, escurridas.
Ingredientes para la vinagreta de albahaca
1 tz hojas de albahaca ligeramente compactadas, aproximadamente 15–20 g.
2 cdas jugo de limón, aproximadamente 30 ml.
1 cdita miel.
¼ und cebolla morada, cortada en julianas muy finas.
¼ tz aceite de oliva.
¼ cdita sal, más la necesaria para los tomates.
Pimienta negra al gusto.
Procedimiento
Retira la burrata de la nevera aproximadamente 20 minutos antes de servirla. Escúrrela muy bien.
Mezcla el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta.
Agrega la cebolla cortada en julianas y déjala reposar durante 10 minutos. El limón ayudará a suavizar su sabor.
Incorpora el aceite de oliva poco a poco, mezclando hasta formar la vinagreta. Añade la albahaca justo antes de servir para conservar mejor su color y aroma.
Corta los tomates en rodajas de aproximadamente ½ cm. No deben quedar demasiado finas porque perderían la textura característica del Monterrosa.
Distribuye las rodajas sobre una fuente, superponiéndolas de manera irregular. Sazónalas ligeramente con sal y pimienta.
Coloca la burrata en el centro de la fuente y ábrela suavemente para dejar visible su interior cremoso.
Agrega la vinagreta poco a poco sobre los tomates y parte de la burrata. No es necesario utilizarla toda si los tomates ya están bien cubiertos.
Termina con las alcaparras escurridas y un poco más de pimienta negra.
Sirve inmediatamente.
Conservación
La ensalada no debe guardarse montada porque los tomates soltarán agua y la burrata perderá textura.
Paso a paso Aquí