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Lomo de Res con Salsa de ChampiƱones y Queso Azul

No hay nada como un buen corte de carne, y el lomo es uno de esos cortes que todos disfrutan. Aquí lo sirvo con una salsa de champiñones y queso azul que encanta a Gonzalo. Es una combinación que, creo, funciona a la perfección.



Cada vez que cocinamos carne en la sartén, buscamos obtener un sellado perfecto y una costra divina. He encontrado que, ademÔs de ser esencial secarla bien, colocarla en la nevera por unos 20 minutos es muy útil. El aire frío ayuda a formar una costra excelente. Después, la saco de la nevera y, si es posible, la dejo reposar a temperatura ambiente otros 20 minutos antes de cocinarla en la sartén. Este método funciona muy bien.


Los champiñones y el queso azul son ingredientes que van muy bien con la carne de res, lo complementan muy bien debido a la combinación de sabores y texturas que le aportan.


2-3 personas

Ingredientes

400-500grĀ Ā Ā  lomo de res.

Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā  sal y pimienta al gusto.

2 cdasĀ Ā Ā Ā  Ā Ā  aceite de oliva.

200 gr         champiñones frescos, puede ser una mezcla de varios tipos.

1 cdaĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā  Ā Ā Ā  aceite de oliva o mantequilla.

1/2 tzĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā  vino blanco seco, whisky o cerveza.

1 tz Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā  crema de leche.

100 grĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā  queso azul, desmenuzado.

Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā  sal y pimienta al gusto.

Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā  perejil fresco picado para decorar, opcional.

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Procedimiento

1. Sazonar el lomo de res con sal al gusto

2. Calentar el aceite de oliva en una sartƩn grande a fuego medio-alto.

3. AƱadir el lomo y sellar por todos los lados hasta que estƩn bien dorados. Para tƩrmino medio debemos cocer el lomo por un total de 15 a 20 min aproximadamente.

4. Retirar la carne de la sartƩn y dejar reposar aproximadamente 8-10min cubierto con papel aluminio mientras se prepara la salsa.

5. En la misma sartƩn agregar un poco mƔs de aceite o mantequilla, dorar los champiƱones, aproximadamente 5-7 minutos.

6. Agregar el vino blanco o licor de preferencia a la sartƩn y dejar reducir a la mitad, rascando los restos de la sartƩn para incorporar todo el sabor.

7. AƱadir la cremade leche y dejar hervir a fuego lento.

8. Incorporar el queso azul desmenuzado y revolver hasta que se derrita y la salsa estƩ suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

9. Cortar el lomo y poner encima de la salsa para servir

10. Decorar con perejil fresco picado si lo desea.


Paso a paso aquĆ­

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