Lomo de Res con Salsa de ChampiƱones y Queso Azul
- MarceCocina
- May 30, 2024
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No hay nada como un buen corte de carne, y el lomo es uno de esos cortes que todos disfrutan. AquĆ lo sirvo con una salsa de champiƱones y queso azul que encanta a Gonzalo. Es una combinaciĆ³n que, creo, funciona a la perfecciĆ³n.
Cada vez que cocinamos carne en la sartĆ©n, buscamos obtener un sellado perfecto y una costra divina. He encontrado que, ademĆ”s de ser esencial secarla bien, colocarla en la nevera por unos 20 minutos es muy Ćŗtil. El aire frĆo ayuda a formar una costra excelente. DespuĆ©s, la saco de la nevera y, si es posible, la dejo reposar a temperatura ambiente otros 20 minutos antes de cocinarla en la sartĆ©n. Este mĆ©todo funciona muy bien.
Los champiƱones y el queso azul son ingredientes que van muy bien con la carne de res, lo complementan muy bien debido a la combinaciĆ³n de sabores y texturas que le aportan.
2-3 personas
Ingredientes
400-500grĀ Ā Ā lomo de res.
Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā sal y pimienta al gusto.
2 cdasĀ Ā Ā Ā Ā Ā aceite de oliva.
200 grĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā champiƱones frescos, puede ser una mezcla de varios tipos.
1 cdaĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā aceite de oliva o mantequilla.
1/2 tzĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā vino blanco seco, whisky o cerveza.
1 tz Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā crema de leche.
100 grĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā queso azul, desmenuzado.
Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā sal y pimienta al gusto.
Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā perejil fresco picado para decorar, opcional.
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Procedimiento
1. Sazonar el lomo de res con sal al gusto
2. Calentar el aceite de oliva en una sartƩn grande a fuego medio-alto.
3. AƱadir el lomo y sellar por todos los lados hasta que estƩn bien dorados. Para tƩrmino medio debemos cocer el lomo por un total de 15 a 20 min aproximadamente.
4. Retirar la carne de la sartƩn y dejar reposar aproximadamente 8-10min cubierto con papel aluminio mientras se prepara la salsa.
5. En la misma sartƩn agregar un poco mƔs de aceite o mantequilla, dorar los champiƱones, aproximadamente 5-7 minutos.
6. Agregar el vino blanco o licor de preferencia a la sartƩn y dejar reducir a la mitad, rascando los restos de la sartƩn para incorporar todo el sabor.
7. AƱadir la cremade leche y dejar hervir a fuego lento.
8. Incorporar el queso azul desmenuzado y revolver hasta que se derrita y la salsa estƩ suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
9. Cortar el lomo y poner encima de la salsa para servir
10. Decorar con perejil fresco picado si lo desea.
Paso a paso aquĆ