Hace unos días invite a Tatiana Held a cocinar conmigo y nos hizo esta ensalada deliciosa.

Cuando estuvimos preparando esta ensalada nos dijo que para ella las ensaladas serán siempre un plato muy importante dentro de su cocina, le gusta preparar porciones generosas; y nos recomendó siempre generar un plato de ensalada que contenga algo crocante, algo dulce, algo salado, vegetales con diferentes texturas y mucho color, y generalmente algo de proteína. Así se puede lograr una ensalada completa, que puede servir como plato principal o como un excelente acompañamiento.
Las ensaladas siempre deben contener algo crocante, algo dulce, algo saldo y vegetales con diferentes texturas y mucho color.
Para 4 px
Ingredientes Ensalada
4 tz mix de lechugas
2 tz kale, finamente picado
2 tz espinaca baby
1 und manzana + 1 pera, con cáscara sin corazón, cortadas en cubos
pequeños
½ tz repollo morado, cortado en finas tiras
2und cebollitas ocañeras cortada en finas plumas
1 tz queso azul ó brie blue, cortado en cuadros
4 cdas arándanos secos
Ingredientes para el crocante de frutos secos
½ tz almendras sin sal, partidas en trozos
¼ tz semillas de girasol
2 cdas miel de abejas
1 pizca sal
Ingredientes para la vinagreta
¼ tz vinagre de vino
2 cdas miel de abejas
2 cditas mostaza Dijon
1 cdita sal
½ cdita pimienta
¾ tz aceite de oliva extra virgen
Procedimiento
1. Para el crocante, dorar en una sartén por 5 minutos las almendras y las semillas de girasol, luego agregar la miel y revolver hasta integrar totalmente los ingredientes.
2. Retirar del fuego y pasarlos a una superficie flexible de silicona (tipo SILPAT) aplanando con una espátula para que quede una capa delgada de mezcla de nueces. En este punto, agregar una pizca de sal y permitir que enfríen hasta que endurezca.
3. Mientras tanto, combinar en una licuadora el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesar a velocidad media hasta que se integren totalmente los ingredientes (15-20 seg aprox.). En este punto, bajar la velocidad al mínimo y comenzar a agregar poco a poco el aceite de oliva hasta integrar totalmente, ajustar sal y pimienta según el gusto y reservar.
4. Combinar en una ensaladera todos los ingredientes de base y antes de servir romper con la mano el crocante de frutos secos y esparcirlo por encima de la ensalada. Acompañar la ensalada con la vinagreta para que cada cual se sirva a su gusto.
Paso a paso aquí