Tataki de lomo

Una preparación elegante y sorprendentemente fácil para una cena especial. El lomo se sella apenas por fuera y se sirve en láminas finas con una salsa fresca y llena de carácter.

El tataki consiste en sellar la carne rápidamente a fuego alto para formar una costra dorada, manteniendo el centro muy jugoso. Llevar el lomo unos minutos al congelador después de sellarlo es un truco sencillo que ayuda a que se afirme y puedas cortarlo en láminas finas y parejas.

La salsa de soya, vinagre de arroz, jengibre, limón, cebollín, cilantro y aceite de ajonjolí crea un contraste delicioso con la carne. Termina el plato con ajonjolí tostado y cebolla frita para aportar textura, y sírvelo de inmediato para disfrutarlo en su mejor punto.

Una receta de pocos ingredientes que convierte una cena en casa en algo muy especial.

4 porciones

Ingredientes lomo 

1 und lomo de res (aprox. 500–700 g)

sal y pimienta 

2 cdas aceite vegetal 

Ingredientes salsa 

1 cda jengibre fresco rallado 

1 cdita ajonjolí tostado

½ tz cebollín picado, finamente 

1 cda cilantro fresco picado

¼  tz vinagre de arroz 

¾ tz salsa soya

1 cda aceite ajonjolí 

1-2 cdas jugo de limón 

Para servir 

Cebolla frita al gusto

Procedimiento

1. Secar bien el lomo con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.

2. Calentar una sartén amplia a fuego alto con el aceite vegetal. Sellar el lomo por todos sus lados durante 30–45 segundos por lado, hasta formar una costra dorada, manteniendo el interior crudo.

3. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Luego llevar al congelador durante 15–20 minutos para que tome firmeza y sea más fácil cortarlo en láminas finas.

4. Mientras tanto, mezclar en un bowl el jengibre, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jugo de limón y el cebollín. Ajustar la acidez si es necesario.

5. Retirar el lomo del congelador y, con un cuchillo muy afilado, cortarlo en láminas delgadas.

6. Disponer la carne en una bandeja, bañar ligeramente con la salsa y terminar con ajonjolí adicional y cebolla frita.

7. Servir inmediatamente.

Paso a paso Aquí