Souffle de Atún

Una receta de mi mamá, sencilla y de todos los días, que convierte una lata de atún en un soufflé suave, dorado y muy especial.

Hay recetas que uno no aprende en un libro; las aprende mirando a su mamá. Este soufflé de atún era una de esas preparaciones que aparecían con frecuencia en mi casa y que, con los años, se volvió parte de nuestra historia familiar.

Aunque lo llamamos soufflé, no es el soufflé tradicional que parte de una salsa bechamel. Esta versión es más sencilla y directa, pero logra una textura suave y ligera gracias a las claras batidas. Son ellas las que incorporan aire a la mezcla y hacen que el soufflé suba en el horno.

Por eso es importante agregarlas al final y mezclarlas con una espátula, usando movimientos envolventes y suaves. No se trata de dejar la mezcla completamente lisa ni de batirla de más: queremos conservar el aire de las claras. Sírvelo apenas salga del horno, acompañado de una salsa de tomates frescos, como siempre lo hemos comido en mi casa.

Las recetas que más se quedan no siempre son las más complicadas.

Rinde: 3–4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horno: 25–30 minutos

Ingredientes

2 latas     grandes de atún en aceite

1 cdita     aceite

2 und      huevos, separadas las claras de las yemas

2 taj        pan  

3 cdas     mantequilla

3 cdas     harina de trigo

1 tz         leche, hasta que tape el pan  

1 tz         queso paipa rallado

1 cda       alcaparras, picadas

1 cdita     salsa de tomate

1 cdita     polvo de hornear

               Sal y pimienta al gusto

               Mantequilla adicional para engrasar el molde

Preparación

1.     Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa muy bien un molde para horno con mantequilla

2.     Poner el pan, desmenuzado y tapar con la leche hasta que este cubierto, pero no demasiado.

3.     Escurrir el atún e incorporarlo a la mezcla de pan

4.     Separa las claras de las yemas.

5.     Incorporar las yemas, el queso paipa y la salsa de tomate a la mezcla de pan y atún, con las alcaparras picadas

6.     Mezclar bien y por último incorporar el polvo de hornear y sal pigmentar al gusto

7.     Batir las claras, a punto de nieve, hasta obtener picos firmes, pero sin sobre batirlas.

8.     Agregar primero aproximadamente ⅓ de las claras batidas y mezcla suavemente para aligerar la preparación. Añade el resto en dos tandas, utilizando una espátula y movimientos envolventes, desde el fondo hacia arriba. No mezcles más de lo necesario: queremos conservar la mayor cantidad posible de aire.

9.     Verter inmediatamente la mezcla en el molde preparado. Terminar con un poco de queso parmesano por encima, si quieren

10.  Hornea durante aproximadamente 25–30 minutos, hasta que el soufflé haya crecido, esté dorado en la superficie y el centro esté cocido.

11.   No abras el horno durante los primeros 20 minutos, porque la pérdida brusca de temperatura puede afectar el crecimiento.

12.   Sirve inmediatamente. El soufflé comienza naturalmente a bajar al salir del horno, así que llévalo a la mesa enseguida.

Para servir

Acompañar con una salsa de tomates frescos.