Una receta de mi mamá, sencilla y de todos los días, que convierte una lata de atún en un soufflé suave, dorado y muy especial. Hay recetas que uno no aprende en un libro; las aprende mirando a su mamá. Este soufflé de atún era una de esas preparaciones que aparecían con frecuencia en mi casa y que, con los años, se volvió parte de nuestra historia familiar. Aunque lo llamamos soufflé, no es el soufflé tradicional que parte de una salsa bechamel. Esta versión es más sencilla