Ragú de Champiñones y Nueces

Un ragú intenso y lleno de sabor, hecho con champiñones y nueces, perfecto para acompañar una buena pasta o para una lasagna.

Este ragú de champiñones y nueces es una salsa intensa, llena de textura y mucho sabor. Al dorar los champiñones por tandas se concentran y, junto con las nueces, crean una salsa deliciosa que no necesita carne para sentirse completa. Me gusta servirlo con pasta larga, parmesano y un poco de perejil fresco.

Un ragú sencillo y lleno de sabor, perfecto para variar la pasta de siempre.

para 4-6 porciones

Ingredientes

100 gr     nueces del nogal, picadas a mano

450 gr     champiñones (idealmente mitad shiitake y mitad cremini), picados finamente

½ tz + 2cdas aceite de oliva

1 cdita     semillas de hinojo

2 cditas    salsa de soya

2 cditas    vinagre balsámico (opcional)

1und       cebolla mediana, picada finamente

1 und      zanahoria mediana, picada finamente

2 tallos    apio, picados finamente

1 diente   ajo, picado

1 cdita     orégano seco

¾ cdita    peperoncino (opcional)

3 cdas     pasta de tomate

½ tz        vino tinto

1 lata      grande de tomates triturados(800gr)

1 tz         agua

              Sal y pimienta al gusto

Para servir

500 gr     pasta larga (linguini, fettuccine, spaghetti)

             perejil o albahaca fresca (opcional)

Preparación

1.     En una olla grande, tuesta las nueces a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retíralas y resérvalas.

2.     En la misma olla, agrega 2 cucharadas de aceite. Cocina la mitad de los champiñones con la mitad de las semillas de hinojo, sal y pimienta hasta que estén bien dorados. Repite con el resto. Incorpora la salsa de soya y el vinagre balsámico (si lo usas). Mezcla con las nueces y reserva.

3.     Agrega 2 cucharadas más de aceite y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 7 minutos, hasta que comiencen a caramelizar.

4.     Añade el ajo, el orégano y las hojuelas de ají. Cocina durante 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo constantemente, durante 4 a 5 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente.

5.     Vierte el vino y cocina hasta que se reduzca casi por completo.

6.     Agrega los tomates triturados, el agua y la mezcla de champiñones con nueces. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7.     Incorpora las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, prueba y ajusta la sal y la pimienta.

8.     Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirla.

9.     Mezcla la pasta con la cantidad de salsa deseada, agregando un poco del agua de cocción si hace falta para obtener una salsa más sedosa.

10. Sirve con un poco más de salsa, un chorrito de aceite de oliva y perejil o albahaca fresca.

Notas

1.     Pica los champiñones y las nueces con cuchillo. Así obtendrás una textura mucho más parecida a un ragú tradicional.

Paso a paso aquí