Pionono
Un pionono suave, relleno de mermelada de mora y terminado con azúcar pulverizada. Una receta inspirada en uno de los recuerdos más queridos de mi infancia.
Esta receta me lleva directo a Manizales y a mi abuela Mery. Ella hacía un pionono que me encantaba, pero nunca llegué a conocer su receta. Hoy quise recrearlo desde ese recuerdo, con todo el cariño: un bizcochuelo suave, enrollado con mermelada de mora y espolvoreado con azúcar pulverizada.
Lo bonito de esta preparación es que puedes hacerla tuya. Rellénalo con arequipe, fresas con crema, dulce de leche o la mermelada que más te guste. Solo procura no hornearlo de más: debe quedar suave y flexible para poder enrollarlo sin que se quiebre.
Hay recetas que no se heredan en papel, sino en los recuerdos que dejan.
Cantidad: 1 placa
Ingredientes
80gr harina de trigo, todo uso
4 und huevos
80 gr azúcar
1 cda miel
1 pizca sal
Procedimiento
Enmantequillar una lata para horno de 30 x 40 cm.
Colocar papel para hornear, asegurándose de que no quede aire debajo.
Volver a enmantequillar la superficie del papel y refrigerar durante unos 30 minutos
Mientras tanto, preparar la mezcla del pionono.
En un bowl, poner los huevos, la miel, el azúcar y una pizca de sal. Batir hasta alcanzar punto de letra.
Incorporar la harina, previamente tamizada dos veces, en forma envolvente hasta integrar muy bien la mezcla.
Retirar la lata de la nevera y verter la mezcla, distribuyéndola bien por toda la superficie con ayuda de una espátula, con cuidado.
Hornear a 180 °C durante 10 minutos. No sobre hornear para que quede suave y no seco ni quebradizo.
Retirar del horno y, con cuidado, despegar los bordes con ayuda de una espátula metálica.
Cubrir con un trapo limpio y dejar enfriar.
Para retirar el pionono, voltear la lata y quitar el papel mantequilla con cuidado, únicamente si se va a usar de inmediato. De lo contrario, enrollarlo con el papel mantequilla y mantenerlo cubierto hasta el momento de usarlo.
Una vez retires el papel mantequilla extender el pionono, con cuidado extiende en toda la superficie el relleno, en este caso le estoy poniendo mermelada de mora, enrolla con cuidado y espolvorea con azúcar pulverizada.
Paso a paso Aqui