Pan de Molde casero

Hacer pan en casa es todo un aprendizaje. Después de varios ensayos y mucha paciencia, logré este pan de molde casero, suave, delicioso y perfecto para disfrutar a cualquier hora del día.

Siempre he pensado que la cocina es cuestión de ensayar, aprender y volver a intentar. Y si hay algo que me ha confirmado esa idea, es hacer pan.

Durante casi dos meses estuve practicando esta receta. Ajusté cantidades, observé cómo se comportaba la masa y aprendí que, cuando trabajamos con levadura, no todo depende del reloj. La temperatura, el amasado y los tiempos de reposo hacen una gran diferencia.

Una de las cosas más bonitas de preparar pan es ver cómo unos ingredientes tan sencillos se transforman. Y también entender que no hay que tenerle miedo a las masas. Hay que darles tiempo, aprender a reconocer cuándo están listas y, sobre todo, disfrutar el proceso.

Este pan de molde es de esas recetas que quiero que se animen a preparar. No importa si nunca han hecho pan. Sigan los pasos, tengan paciencia y recuerden que cada intento nos enseña algo.

Y cuando saquen su primer pan del horno, lo dejen enfriar y corten esa primera tajada, van a entender por qué vale tanto la pena hacerlo en casa.

Las masas tienen vida propia. Aprender a conocerlas es parte de la magia de hacer pan.

Rinde: 2 panes de aproximadamente 560 g

Molde: 21 cm de largo × 10 cm de alto

Ingredientes

624gr       harina de fuerza

6gr           sal

50gr         azúcar

25gr         leche en polvo

6gr           levadura seca instantánea

324gr       agua

62gr         huevo

62gr         mantequilla a temperatura ambiente

                 Mantequilla adicional para barnizar al salir del horno

Preparación

1.      Mezclar

En el bowl de la amasadora coloca la harina, sal, azúcar, leche en polvo, levadura, agua y huevo. Mezcla a velocidad baja durante aproximadamente 2 minutos, hasta integrar. Reserva la mantequilla.

2.      Incorporar la mantequilla y amasar

Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa a velocidad media durante aproximadamente 8 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante. Si es necesario, detén la amasadora durante el proceso y desprende con una espátula la masa que quede adherida a las paredes.

3.      Comprobar el desarrollo del gluten

Toma un pequeño trozo de masa y estíralo suavemente con los dedos. Debe poder formar una membrana fina y casi transparente sin romperse fácilmente. Esta es nuestra prueba de la membrana.

4.      Primera fermentación

Forma una bola lisa, tapa y deja fermentar aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya aumentado claramente de volumen. Aquí prefiero que no dependamos exclusivamente del reloj porque la temperatura ambiente cambia los tiempos.

5.      Dividir y reposar

Divide la masa en 2 porciones de aproximadamente 560 g. Bolea cada una y deja reposar 15 minutos, tapadas.

6.      Formar los panes

Estira cada porción hasta obtener aproximadamente un rectángulo. Enrolla sin apretar excesivamente y sella bien la unión. Coloca en el molde con el cierre hacia abajo.

7.      Segunda fermentación

Tapa y deja fermentar aproximadamente 1 a 1½ horas, hasta que la masa ocupe alrededor del 80 % del molde.

8.      Hornear

Hornea a 190 °C / 375 °F durante aproximadamente 35 minutos.

Al salir del horno, barniza inmediatamente con un poco de mantequilla. Desmolda y deja enfriar antes de cortar.

Paso a paso Aqui