Ensalada de Espárragos y Menta

Una ensalada fresca y especial para acompañar una comida importante o servir como entrada. Los espárragos, la menta, los cítricos y el parmesano hacen una combinación deliciosa.

Esta ensalada tiene muchos contrastes que la hacen especial: los espárragos frescos, la acidez de la vinagreta cítrica, el perfume de la menta, el parmesano y el crocante de las almendras y las migajas de pan. Puedes adelantar la vinagreta, tostar las almendras y preparar el pan con tiempo. Al momento de servir, mezcla todo con suavidad y agrega la vinagreta al final para conservar las texturas. Es una receta sencilla de hacer, pero con una presentación muy linda y muy colorida perfecta para una celebración, un almuerzo familiar o una cena con invitados.

Una ensalada fresca y llena de contrastes, pensada para hacer especial cualquier ocasión.

Para 4-6 porciones

Ingredientes

1 atado espárragos frescos

100-150gr parmesano fresco, recién rallado

3-4 und de pan de masa madre tostado, para hacer migajas

100 gr Almendras fileteadas

4-5 cdas menta fresca, picada

1-2 cdas cda de mostaza Dijon, mejor tipo antigua

Sal

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

1 und naranja, el jugo. (preferiblemente tangelo)

1 und limón el jugo

½ tz Aceite de olivas

Procedimiento

1. Retirar la parte inferior dura de los espárragos y corta el resto en trozos diagonales.

2. Triturar el pan tostado en una procesadora o licuadora.

3. Tostar las almendras

4. Rallar el parmesano. Reservar.

5. Para la vinagreta en un bowl mezcla la menta, la mostaza Dijon, la sal, la ralladura

de limón y de naranja.

6. Añade el jugo de limón y de naranja, y agrega poco a poco el aceite de oliva

mientras bates hasta obtener una vinagreta emulsionada.

7. Mezclar los espárragos con el pan tostado, las almendras y el parmesano. Agregar

la vinagreta y revuelve suavemente.

8. Emplata y decora con un poco más de menta fresca picada, servir inmediatamente.

Paso a paso Aqui