Galletas de Chocolate
Esta es mi versión de las galletas del libro Dessert Person de Claire Saffitz.
Tienen los bordes dorados, un centro tierno y una gran cantidad de chocolate.
Personalmente, prefiero las galletas que son doradas en los bordes, delgadas pero con un interior suave, y estas cumplen con todos esos requisitos. Realmente valen la pena.
Recomiendo no omitir el paso de dorar la mantequilla, ya que aporta un sabor increíble a las galletas. Además, considero indispensable dejar reposar las galletas en la nevera toda la noche. Esto es crucial por varias razones: en primer lugar, permite que ingredientes como el azúcar y la harina se integren por completo; en segundo lugar, la harina se absorbe de manera uniforme, evitando grumos y logrando un dorado más homogéneo.
En esta receta, sustituí el packed brown sugar indicado en la receta original por una mezcla de azúcar blanca y melaza. En Colombia, solemos reemplazarlo por azúcar morena, pero esto no ofrece el mismo resultado. La melaza aporta no solo el color, sino también la humedad esencial para que las galletas mantengan su interior húmedo. Podría utilizarse panela como alternativa, pero estoy convencido de que no logra el mismo efecto.
La clave para estas galletas es dorar la mantequilla y permitir que reposen en la nevera.
Rinde 18 galletas de aprox. 65 gr
Ingredientes
210gr mantequilla sin sal, dividida en dos
20gr crema de leche
300g harina de trigo
5gr bicarbonato de sodio
4gr sal fina
130gr azúcar blanca
136gr azúcar blanca + 14 g de melaza de caña
(para reemplazar los 150 g de azúcar morena oscura compactada)
2und huevos grandes fríos
1cda esencia de vainilla
160gr chocolate semiamargo
120gr chocolate con leche
Sal en escamas, opcional
Preparación
1. Dora 105 g de mantequilla hasta que huela a nuez. Viértela sobre los otros 105 g de mantequilla en un recipiente.
2. Déjala enfriar hasta que esté apenas tibia, nunca caliente. Debe verse espesa y cremosa; este paso es importante para que la grasa quede bien integrada.
3. Agrega la crema fría.
4. Mezcla los 136 g de azúcar con la melaza hasta que tenga color parejo. Añádela junto con los 130 g restantes de azúcar blanca y bate a mano unos 45 segundos.
5. Incorpora los huevos, uno a uno, y la vainilla. Luego agrega harina, bicarbonato y sal. Mezcla solo hasta integrar y añade el chocolate.
6. Tapa la masa en contacto con plástico y refrigérala 12 a 24 horas.
7. Forma porciones de 65 g, altas y redondas. Ponlas en una bandeja y llévalas al congelador 30 minutos antes de hornear.
8. Hornea cuatro galletas por bandeja, sobre bandeja fría con papel para hornear, a 180 °C, rejilla central, durante 16 a 18 minutos.
Paso a paso Aqui