Esta ensalada tibia la aprendí a hacer el primer semestre en la escuela y desde ese momento me enamore de ella, queda bien con todo tipo de carnes y es ganadora. De verdad vale la pena ensayarla.
Los espárragos son una verdura fácil de preparar y muy versátil y aquí van super bien con los corazones de alcachofa y el apio. Juntos se saltean muy rápido para no perder la crocancia y se sirven inmediatamente para que no se marchiten.
Los corazones de alcachofa se pueden hacer en casa y es lo que, recomiendo, saben mucho mejor que los que se consiguen en frasco o lata, pero esa también es una alternativa.
A pesar de ser una ensalada tibia es muy fresca, esa frescura se la da la albahaca y la granada. Se que la granada no es una fruta fácil de conseguir, por lo que se puede reemplazar con tomates cherrys cortados a la mitad o en cuartos.
Aquí la hice con granada, pero si se le pone tomates cherrys también queda espectacular!!
Porciones 4
Ingredientes para la ensalada
2 alcachofas
6 espárragos
2 ramas de apio
2 Cdas de aceite de oliva
5-6 Hojas de albahaca, picada.
Sal y pimienta al gusto
2 Cdas de semillas de granada.
2 Cdas de vinagreta
Ingredientes para la vinagreta:
1 Cda de vinagre de vino blanco
3 Cdas de aceite de oliva
1 Cdita de mostaza Dijon
Sal y pimienta, al gusto
Preparación
Cocinar las alcachofas de 30 a 45 min en agua con sal.
Escurrirlas, deshojarlas, quitarles los pelitos del centro y picar los corazones.
Cortar los espárragos al sesgo (en diagonal) de un 1 cm, aproximadamente
Blanquear los espárragos pasándolos por agua caliente con sal por 3 min y luego por agua helada. Escurrirlos.
Picar el apio al sesgo o (en diagonal).
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar las verduras, sal y pimienta y saltearlas. Antes de retirar las verduras agregar la albahaca.
Incorporar la vinagreta y las semillas de granada.
Servir inmediatamente, para que vaya caliente.
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