Soy de las que cree que un buen apanado convierte cualquier cosa en una delicia absoluta, y estas berenjenas no son la excepción.
El apanado hace que estas berenjenas queden con un exterior crujiente y el interior suave.
El labneh es un acompañante perfecto para las berenjenas, pero pueden ir perfectamente con una salsa de tomates o un pesto.
El contraste que le da este labneh de limón hace que sea un acompañamiento perfecto para estas berenjenas.
Ingredientes
Para el labneh
1 tz yogurt griego
3 cditas jugo de limón
1 cdita sal
Para la berenjena
1 und berenjena
Sal
pimienta
½ tz harina
½ tz Panko
1 und huevo
1 cdita paprika
1 cdita orégano seco
Procedimiento
1. El día anterior mezclar todos los ingredientes del labneh.
2. Poner la mezcla en la bolsa de tela, poner sobre el colador y llevar a la nevera.
3. Dejar de 12 a 24h a que el suero suelte bien
4. Pasadas las horas, retirar el suero que en este momento debe estar cremoso, guardar en un reciente en la nevera.
5. Para las berenjenas, lavar bien y picarlas con un tenedor y llevar al horno por 20-30 min untadas de aceite y sal
6. Una vez pasado el tiempo asegurarse que estén blandas y bien cocidas, poner en un recipiente o una bolsa plástica y tapar para que suden y sea fácil retirar la piel.
7. Pasados 10 min retirar la berenjena y quitarle la piel con cuidado que no se vaya a desprender de la parte de arriba.
8. Una vez pelado con un cuchillo extender la piel
9. Apanar la berenjena pasándola por la harina, el huevo y el Panko.
10. Freírla en aceite caliente
11. Servir sobre el labneh
paso a paso aquí