Esta receta deliciosa y fácil tiene un toque que le da un carácter espectacular, la berenjena.
La aprendí a hacer durante la pandemia, en ese tiempo como tantos de nosotros tome clases de cocina online con @codichef, una de esas personas que me inspiró a convertir la cocina en mi profesion.
El pollo a la parmigiana, también conocido como "pollo parm", se originó en el noreste de los Estados Unidos en la década de 1950. Es una receta de los inmigrantes italianos y desde entonces se convirtió en un plato popular que sirve en los restaurantes de cocina italoamericana. ¡¡Y como toda la cocina italiana y americana a nosotros también nos encanta!!
Este plato acompañado con una pasta al burro es un plato muy completo y a toda la familia le gusta.
Para preparar esta receta hay que hacer varios procedimientos, lo primero es apanar el pollo, luego asar las berenjenas, hacer una salsa rápida de tomates y por último ensamblar y hornear. Les prometo que suena mucho más complejo que lo que realmente es, y estoy segura de que es un plato que van a hacer muchas veces.
Asi que vamos por partes.
Porciones 2
Ingredientes para el pollo apanado
2 pechugas de pollo
1 Tz de miga de pan con sal, pimienta.
2 huevos batidos con sal y pimienta
1 Tz de harina de trigo
Sal y Pimienta al gusto
Aceite suficiente para freír las pechugas.
Procedimiento
Con la ayuda de un cuchillo abrir las pechugas por la mitad de manera que quedamos con 4 filetes más delgados
Adobar con sal y pimienta
Pasar las pechugas por harina después huevo y por último la miga.
Calentar una sartén con aceite y freírlas, También se pueden cocinar en la air fryer. Que la miga dore bien.
Reservar.
Ingredientes para las berenjenas
2 berenjenas medianas
1 diente de ajo picado
Laurel y Tomillo seco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento
Mezclar el aceite de oliva con el ajo, las hiervas, sal y pimienta.
Cortar las berenjenas en láminas de 2 centímetros, untarlas con el aceite y ponerlas a cocinar en una parrilla o sartén bien caliente aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado.
Ingredientes para la salsa rápida de tomate
4 tomates maduros
1 Cda de orégano
1 diente de ajo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Laurel y tomillo
Procedimiento
Poner los tomates en la licuadora con el ajo.
Procesar y poner en una olla con los demás ingredientes.
Cocinar por 15 minutos.
Montaje
Las pechugas apanadas
Las berenjenas en la parrilla
La salsa de tomate
1 Tz de queso mozzarella
½ Tz de queso parmesano
½ Tz de crema de leche
Hojas de albahaca
Procedimiento
En una refractaria poner un poco de aceite de oliva, poner las pechugas y encima de estas poner 3 a 4 láminas de berenjenas, bañar con la salsa y crema de leche. Poner encima los 2 quesos
Gratinar en un horno precalentado hasta que el queso dore. Decorar con hojas de albahaca.
Esta misma receta se puede hacer con milanesas de ternera o milanesas de cerdo y queda igual de deliciosa.