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Pollo a la Parmigiana con Berenjena

Updated: Feb 18, 2023

Esta receta deliciosa y fácil tiene un toque que le da un carácter espectacular, la berenjena.

La aprendí a hacer durante la pandemia, en ese tiempo como tantos de nosotros tome clases de cocina online con @codichef, una de esas personas que me inspiró a convertir la cocina en mi profesion.

El pollo a la parmigiana, también conocido como "pollo parm", se originó en el noreste de los Estados Unidos en la década de 1950. Es una receta de los inmigrantes italianos y desde entonces se convirtió en un plato popular que sirve en los restaurantes de cocina italoamericana. ¡¡Y como toda la cocina italiana y americana a nosotros también nos encanta!!

Este plato acompañado con una pasta al burro es un plato muy completo y a toda la familia le gusta.

Para preparar esta receta hay que hacer varios procedimientos, lo primero es apanar el pollo, luego asar las berenjenas, hacer una salsa rápida de tomates y por último ensamblar y hornear. Les prometo que suena mucho más complejo que lo que realmente es, y estoy segura de que es un plato que van a hacer muchas veces.


Asi que vamos por partes.


Porciones 2

Ingredientes para el pollo apanado

2 pechugas de pollo

1 Tz de miga de pan con sal, pimienta.

2 huevos batidos con sal y pimienta

1 Tz de harina de trigo

Sal y Pimienta al gusto

Aceite suficiente para freír las pechugas.

Procedimiento

  1. Con la ayuda de un cuchillo abrir las pechugas por la mitad de manera que quedamos con 4 filetes más delgados

  2. Adobar con sal y pimienta

  3. Pasar las pechugas por harina después huevo y por último la miga.

  4. Calentar una sartén con aceite y freírlas, También se pueden cocinar en la air fryer. Que la miga dore bien.

  5. Reservar.

Ingredientes para las berenjenas

2 berenjenas medianas

1 diente de ajo picado

Laurel y Tomillo seco

Aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Mezclar el aceite de oliva con el ajo, las hiervas, sal y pimienta.

  2. Cortar las berenjenas en láminas de 2 centímetros, untarlas con el aceite y ponerlas a cocinar en una parrilla o sartén bien caliente aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado.

Ingredientes para la salsa rápida de tomate

4 tomates maduros

1 Cda de orégano

1 diente de ajo

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Laurel y tomillo

Procedimiento

  1. Poner los tomates en la licuadora con el ajo.

  2. Procesar y poner en una olla con los demás ingredientes.

  3. Cocinar por 15 minutos.

Montaje

Las pechugas apanadas

Las berenjenas en la parrilla

La salsa de tomate

1 Tz de queso mozzarella

½ Tz de queso parmesano

½ Tz de crema de leche

Hojas de albahaca

Procedimiento

  1. En una refractaria poner un poco de aceite de oliva, poner las pechugas y encima de estas poner 3 a 4 láminas de berenjenas, bañar con la salsa y crema de leche. Poner encima los 2 quesos

  2. Gratinar en un horno precalentado hasta que el queso dore. Decorar con hojas de albahaca.

Esta misma receta se puede hacer con milanesas de ternera o milanesas de cerdo y queda igual de deliciosa.

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