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Writer's pictureMarceCocina

Jamón de Lomo de Cerdo

Este jamón, al llevarse a la parrilla, adquiere unos bordes ligeramente quemados que lo hacen especial y delicioso.



El lomo de cerdo hace que este jamón sea magro y sabroso, mientras que la salmuera asegura que se mantenga húmedo, suave y jugoso por dentro.


El lomo debe ponerse en salmuera mínimo 12h y máximo 36h


Ingredientes

1 und          lomo de cerdo de 400-600gr

3 litros        salmuera

2 cdas        aceite vegetal

 

Procedimiento

1.     Dejar el lomo de cerdo en salmuera mínimo de un día para otro, pero si se puede hasta 3 días (36h), en la nevera.

2.    Retirar de la salmuera, secar muy bien, agregarle aceite neutro por todos lados.

3.    Llevar a la parrilla caliente y dejar que se dore e inclusive que se queme un poco por ambos lados. Aproximadamente 1h o hasta que la temperatura interna del lomo llegue a 55o C - 60oC max

4.    Dejar reposar por lo menos 2h antes de cortar muy finamente, mejor si se deja más tiempo y se enfría en la nevera.


Paso a paso aquí


Salmuera

Por cada litro de agua

50 gr sal

25 gr azúcar morena

2 gr pimienta negra en pepa

1-2 und cebolla cabezona, cortada en cuartos

Tomillo, laurel, romero. fresco


Procedimiento

Poner todos los ingredientes en un recipiente grande, esto debe tapar por completo la pieza de cerdo


Paso a paso aquí


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