Este jamón, al llevarse a la parrilla, adquiere unos bordes ligeramente quemados que lo hacen especial y delicioso.
El lomo de cerdo hace que este jamón sea magro y sabroso, mientras que la salmuera asegura que se mantenga húmedo, suave y jugoso por dentro.
El lomo debe ponerse en salmuera mínimo 12h y máximo 36h
Ingredientes
1 und lomo de cerdo de 400-600gr
3 litros salmuera
2 cdas aceite vegetal
Procedimiento
1. Dejar el lomo de cerdo en salmuera mínimo de un día para otro, pero si se puede hasta 3 días (36h), en la nevera.
2. Retirar de la salmuera, secar muy bien, agregarle aceite neutro por todos lados.
3. Llevar a la parrilla caliente y dejar que se dore e inclusive que se queme un poco por ambos lados. Aproximadamente 1h o hasta que la temperatura interna del lomo llegue a 55o C - 60oC max
4. Dejar reposar por lo menos 2h antes de cortar muy finamente, mejor si se deja más tiempo y se enfría en la nevera.
Paso a paso aquí
Salmuera
Por cada litro de agua
50 gr sal
25 gr azúcar morena
2 gr pimienta negra en pepa
1-2 und cebolla cabezona, cortada en cuartos
Tomillo, laurel, romero. fresco
Procedimiento
Poner todos los ingredientes en un recipiente grande, esto debe tapar por completo la pieza de cerdo
Paso a paso aquí