Couscous estilo marroquí con verduras

Esta receta es vegetariana, pero si quisieran ponerle proteína animal con pollo o pescado queda increíble.

A veces siento que deberíamos usar ciertos ingredientes con más frecuencia. Uno de ellos es el cuscús; su textura suave y esponjosa le permite absorber fácilmente los sabores de otros ingredientes, lo que lo hace muy versátil. Además, es muy fácil de preparar.

El couscous se prepara con unos pocos ingredientes simples como caldo, aceite de oliva y sal.

CousCous estilo marroquí con verduras

Para 4-6 px

Ingredientes

1 tz zucchini pequeño, picado en cubos muy pequeños

1 tz pimentón rojo, picado en cubos muy pequeños

1 tz cebolla puerro, picado pequeño

1 tz cebolla cabezona, picado pequeño

1 tz zanahoria, picada en cubos pequeños

1-2 und diente ajo

1 tz calabaza, picada en cubos pequeños

1 tz habichuelines, cortados al sesgo

2 tz tomate rallado

1 cdita pimienta negra

1 cdita comino (si puede en grano)

1 cdita curry

1 cdita cúrcuma

1 cdita jengibre fresco, rallado

Sal

¼ tz marañones o almendras.

Ingredientes para el couscous

2 tz couscous

2 tz agua caliente o caldo de verduras

1 cda sal

2 cdas aceite olivas

Preparación

1. Poner una olla a fuego medio con aceite hasta cubrir el fondo.

2. Agregar el puerro, cebolla, ajo y pimentón y rehogar 5 minutos

3. Agregar las zanahorias y los habichuelines y otros 5 minutos más.

4. Agregar la calabaza y los zucchinis y otros 5

5. Machacar todas las especias (pimienta, comino, curry, cúrcuma) en un mortero así estén en grano

6. Agregar el tomate, el pollo reservado, las especias, 1cdta de Jengibre fresco rallado, sal al gusto y dejar otros 5 minutos.

7. Agregar 2 vasos de agua caliente y guisar todo a fuego medio bajo por aprox 20 min más. La calabaza se va a deshacer, pero es un poco la idea. Ayuda a la salsita.

8. Ir mirando y de ser necesario agregar más agua. Tiene que quedar caldoso.

9. Mientras tanto, preparar el couscous hidratándolo con agua caliente, 2 cdas de aceite de olivas y una cucharadita de sal. 250 / 300 g con agua caliente (cantidad según indique el de la marca que hayan comprado), en este caso fueron 280 ml, con 2 cdas de oliva y sal. Se revuelve todo bien se tapa la olla y se deja ahí aproximadamente 15 min hasta que haya absorbido toda el agua bien.

10. Poner el couscous en un plato y hacer un hueco en el medio.

11. Agregar el guisito en el medio.

12. Terminar con frutos secos (marañones o almendras)

Paso a paso aquí